De fiecare dată când arunci o coajă de banană, s-ar putea să ratezi o gustare surprinzător de gustoasă și hrănitoare, potrivit sciencealert.com.
Un studiu din 2022 a descoperit că, atunci când cojile de banană sunt opărite, uscate și măcinate în făină, ele pot fi folosite în produse de patiserie care au un gust la fel de bun – dacă nu chiar mai bun – decât cele făcute cu făină de grâu.
E foarte posibil să nu fi luat niciodată în considerare ideea de a găti cu coajă de banană. Însă nu doar că este perfect sigur, ci oamenii de știință au demonstrat că este și cu adevărat benefic pentru sănătate.
Atunci când produsele obținute au fost gustate, consumatorii au declarat că s-au bucurat de aromele lor la fel de mult ca de cele ale fursecurilor clasice, fără coajă de banană. În plus, aceste produse sunt bogate în minerale și nutrienți cu efecte anticancerigene. De exemplu, fursecurile din studiu, îmbogățite cu făină de coajă de banană, conțineau semnificativ mai multe fibre, magneziu, potasiu și compuși antioxidanți.
Partea mai puțin plăcută este că adăugarea unei cantități prea mari de făină din coajă de banană a dus la obținerea unor fursecuri mai închise la culoare și mai tari – probabil din cauza conținutului ridicat de fibre. Însă atunci când aluatul a conținut 7,5% făină de coajă de banană, textura fursecurilor a atins un echilibru mult mai plăcut. Ca bonus, produsele s-au păstrat bine pe raft timp de trei luni la temperatura camerei.
Alte variante de utilizare
Deși studiul s-a concentrat doar pe efectele adăugării cojilor de banană în fursecuri, rezultatele sugerează că făina din coajă de banană ar putea fi folosită și în pâine, prăjituri sau chiar paste. Recent, de exemplu, un studiu despre prăjitura cu coajă de banană a arătat că partea galbenă a fructului oferă nu doar o culoare naturală produsului final, ci și un plus nutritiv.
Un alt studiu din 2016 a constatat că înlocuirea a până la 10% din făina de grâu cu făină de coajă de banană îmbogățește pâinea coaptă cu un conținut mai mare de proteine, carbohidrați și grăsimi.
Nigella Lawson a folosit coji de banană în curry, iar bloggerii vegani au popularizat recent ideea de bacon din coajă de banană sau „carne” trasă la tigaie din coajă.
Consumarea cojii acestui fruct nu este doar o alegere sănătoasă, ci și un mod de a reduce risipa alimentară. Aproximativ 40% din greutatea unei banane este reprezentată de coajă, iar de cele mai multe ori, această parte plină de nutrienți este pur și simplu aruncată.
Sigur, cojile de banană nu sunt prea utile în stare crudă. Dar dacă sunt preparate corespunzător, pot avea un gust chiar foarte bun. Mai mult, pot prelungi durata de valabilitate a unor produse, deoarece au proprietăți antioxidante și antimicrobiene. Același lucru este valabil și pentru alte coji de fructe – de exemplu, coaja de mango a fost descoperită ca îmbunătățind proprietățile antioxidante ale prăjiturilor și aroma acestora.
Așa că, data viitoare când decojești o banană pentru a mânca doar fructul, ia în calcul să păstrezi și coaja. S-ar putea ca stomacul tău să-ți mulțumească mai târziu.
Studiul a fost publicat în revista ACS Food Science & Technology.
Comentează